• Атлас лекарственных растений

    Пряноароматические растения в быту

    Непременным условием полноценного питания человека являются  благоприятные вкусовые и ароматические свойства пищи. Поэтому производство и использование таких обогатителей пищи, как пряноароматические растения, добавление которых повышает вкусовую и биологическую ценность блюд, весьма перспективно. Эфирные масла, глюкозиды, алкалоиды, содержащиеся в этих растениях, возбуждают аппетит и в значительной степени влияют на усвояемость пищи.  Многие пряновкусовые растения обладают сильными фитонцидными свойствами. Эти свойства используютяс при засолке и квашении овощей, в консервной промышленности. Некоторые пряные растения богаты витаминами: аскорбиновой кислотой, каротином, фолиевой кислотой, пиридоксином. Способность пряновкусовых растений возбуждать аппетит и их фитонцидные свойства используются в народной и в научной медицине, в составе лекарственных препаратов. Группа пряноароматических растений включает в себя около 150 видов различной систематической…

  • Энциклопедия для "почемучек"(Сост. Н.Н. Мусина (Николаева))

    Что такое пряности?

    Пряности — это общее название различных растений (или их частей, которые добавляются в пищу как приправа. Большинство пряностей пришли к нам в давние времена с Востока. Их дорога в Европу была трудной и опасной, поэтому первоначально они были по карману только богатым людям. Ну а сегодня у любой хозяйки найдётся на кухне перец, ванилин, горчица. Впрочем, в Европе тоже растут пряности. Это тмин, лавровый лист, розмарин, можжевельник, эстрагон, чеснок, мускатный орех, чабрец, паприка. Но всё же большинство пряных приправ и специй привозят из-за океана. Из тропиков к нам на стол попадает перец, как чёрный (это целые зёрна), так и красный (это измельчённые плоды). Из Индонезии привозят гвоздику. Ваниль — тоже…