Просмотрено
Рубрика: консервирование

В период роста и до момента созревания и сбора во фруктах и овощах накапливаются углеводы, витамины, ароматические, красящие и другие вещества.По мере созревания количество кислот обычно уменьшается, а у некоторых видов плодов — увеличивается.
Вкусовые качества, внешний вид и пищевая ценность плодоовощного сырья зависят от стадии их развития и зрелости. Некоторые виды плодов и овощей снимают с растений, когда они ещё не достигли полной зрелости.
Так, патиссоны и огурцы-корнишоны снимают в виде завязей, на третий-четвёртый день после цветения. Томаты для засолки, маринования и консервирования употребляются молочной или бурой зрелости, а для изготовления томатного сока и томатной пасты употребляются исключительно красного цвета — полной зрелости. Перец сладкий болгарский для фарширования применяют начальной стадии зрелости, а для выработки соусов или маринованного перца — только зрелые плоды.
После сбора ягод, плодов и овощей поступление к ним питательных веществ прекращается, но в них продолжаются процессы (дыхание, испарение влаги и др.). Все эти процессы направлены на расходование ценных питательных веществ. Таким образом, запасы этих веществ постепенно истощаются. Фрукты и овощи теряют свою первоначальную ценность.

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Состав : 0,5 кг огурцов, 1 кг помидоров ( твёрдые, не очень зрелые), 2-3 луковицы, 1/2 головки чеснока, 1 стручок острого перца, 2-3 столовых ложки растительного масла, соль по вкусу. Нарезаем огурцы кружочками  если они не очень крупные, помидоры не очень мелко, так как при стерилизации они совсем потеряют форму, лук кольцами или полукольцами, кому как нравиться,  затем мелко нарезать чеснок и добавить в салат. Порезать стручок острого перца, посолить и залить растительным маслом. Всё осторожно перемешать и дать постоять с полчаса,…

Читать далее Читать далее

Сливовое пюре

Сливовое пюре

                Сливовое пюре используют  для выработки приправы, повидла, пасты, мармелада и др.   Отсортированные и промытые сливы разрезают на половинки и удаляют косточки. В эмалированную кастрюлю наливают воды на 2-3 см и помещают нарезанные сливы. Кастрюлю ставят на огонь  и массу проваривают в течении 10 минут до размягчения. После проваривания плоды протирают через сито. Полученное пюре снова ставят на огонь и доведя  до кипения расфасовывают в прогретую стеклянную тару. Наполненные банки накрывают пастеризованными крышками и закатывают. Для выработки 1 кг сливового…

Читать далее Читать далее