Тесто: 10 белков, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка измельчённых жареных орехов, 3 столовых ложки муки, ванилин.
Сливочный крем: 2/3 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 1 желток, 1/5 стакана молока, 1 столовая ложка коньяка, ванилин.
Как можно аккуратнее отделить белки от желтков и поставить белки на сутки в холодильник, после чего взбивать их в течении 20-30 минут. Затем добавить измельчённые жареные орехи, смешанные с сахарной пудрой и мукой, перемешать до однородной массы. Немедленно выложить на смазанные противни и выпекать в хорошо прогретой духовке, около 2-2,5 часа. Дать остыть и украсить кремом.
Приготовление крема: сахарный песок, яйца, молоко постоянно помешивая нагреть, не давая закипать. После процедить и охладить. Полученную массу, сбивая крем, добавлять к размягчённому маслу. Крем сбивать до увеличения объёма втрое.